Maillard – Mâncare la care reacționezi

Mâncare la care reacționezi.

MENIU

O friptură rumenită la fix.

MENIU

Despre Maillard

Crusta care cedează. Aroma care te oprește din drum. Textura care nu se uită. La Maillard, fiecare preparat e rezultatul unei reacții — chimice și emoționale. Gătim cu precizie, servim cu căldură, iar restul se întâmplă în farfuria ta.

Meniu Maillard

Rumenire, textură, aromă. Meniul nostru e construit pe principii simple — ingrediente bune, tratate cu răbdare și precizie. Rezultatul se simte din prima îmbucătură.

Breakfast Brunch

Breakfast-ul englezului

59

Mic dejun consistent, cu elemente clasice gătite pe plită și la tigaie — servit cald.

cârnat, bacon, ciuperci, roșii, 2 ouă, fasole

450 gAlergeni: ou

Steak și ou cu sos olandez

81

Friptură de Angus prăjită și odihnită, cu două ouă ochi și olandez cu leuștean.

steak, 2 ouă, sos olandez, unt

290 gAlergeni: lactoză, ou

Ouă Benedict cu afumatură și sos olandez

40

Două ouă poșate, ciolan afumat cu perle de muștar și sos olandez, pe muffin făcut în casă.

2 ouă, ciolan, muffin, sos olandez, muștar boabe, unt

350 gAlergeni: muștar, lactoză, ou, gluten

Ouă Royale cu somon poșat și sos olandez

45

Două ouă poșate cu somon poșat ușor în supă de pește, sos olandez și muffin făcut în casă.

muffin, 2 ouă, sos olandez, somon, unt

330 gAlergeni: lactoză, ou, gluten

Ouă Florentine cu twist de roman, spanac gătit în lapte, nucșoară și sos olandez

42

Ouă poșate pe spanac tras rapid la tigaie și aromat cu sos olandez.

muffin, 2 ouă, spanac, sos olandez, unt

330 gAlergeni: lactoză, ou, gluten

Omletă franceză cu brisket afumat

55

Omletă catifelată, cu brisket afumat încălzit corect — gust intens.

4 ouă, brisket, cremă de brânză cheddar, pâine, unt

440 gAlergeni: lactoză, ou, gluten

Omletă franceză cu ierburi

35

Omletă gătită la foc mediu, cremoasă, cu ierburi tocate fin și unt bun.

4 ouă, pătrunjel, mărar, arpagic, unt

215 gAlergeni: lactoză, ou

Papară românească

49

Ouă gătite simplu și cremos, rețetă de acasă.

2 ouă, cartofi, mix cărniță, brânză de burduf

350 gAlergeni: lactoză, ou

Shakshuka turcească cu ou fript

32

Legume prinse în condimente turcești, verdeață și brânză sărată, cu ou fript separat.

1 ou, mix shakshuka, telemea

260 gAlergeni: lactoză, ou

Caponată de legume pe mămăligă pane cu brânză de burduf

30

Legume coapte, pe pătrat de mămăligă cremoasă prăjită, cu brânză de burduf și sos marinara gătit lent.

ceapă, vinete, ardei, roșii cherry, 1 ou, usturoi, pătrunjel, mămăligă, cremă de brânză

460 gAlergeni: lactoză, ou

Tortilla de cartofi cu sos redus de roșii și iaurt

25

Cartofi moi cu ceapă prăjită, legați în ou bătut, cu sos redus de roșii și iaurt.

2 ouă, ceapă, cartofi, sos de roșii, iaurt

260 gAlergeni: lactoză, ou

Mămăligă cremoasă cu brânză și ouă prăjite

29

Mămăligă fiartă mult cu brânzeturi tari maturate topite și cremă de brânză, asezonate cu ulei de trufe și pătrunjel crocant.

2 ouă, mămăligă, parmesan, unt

300 gAlergeni: lactoză, ou

Pâine prăjită de secară cu avocado zdrobit și aromat, pe iaurt și ceapă crocantă

38

Avocado zdrobit cu sare și lămâie întins pe pâine de secară prăjită în unt, așezată pe un pat de iaurt fin și ceapă crocantă.

pâine, iaurt, avocado, ceapă crocantă

260 gAlergeni: lactoză, gluten

File de macrou cu beurre noisette, pătrunjel, capere și lămâie

45

Două fileuri de macrou gătite lent în tigaie, cu sos de unt aromat, capere și lămâie.

macrou, lămâie, pătrunjel, sos beurre noisette

220 gAlergeni: lactoză

Porridge cu lapte de migdale și fructe sănătoase cu miere din stup

30

Porridge cremos fiert încet în lapte gras, topping cu fructe, miere și nuci prăjite.

ovăz, lapte de migdale, mure, afine, pere, rodie, nuci, miere

410 gAlergeni: lactoză, nuci

Main Dishes

Friptură prăjită și odihnită până la mediu

95

Friptură prăjită corect cu răbdare, odihnită pentru suculență.

steak, unt, sare, sos bordelaise

170 gAlergeni: lactoză, țelină

Brisket afumat fraged by TwoGuys

70

Brisket marinat 3 zile, afumat 18 ore, reîncălzit lent ca să rămână suculent.

brisket, condimente, sos bordelaise

200 gAlergeni: țelină

Pulpă întreagă de pui confiată în untură de rață

40

Marinată în sare mare 12–24 ore, fiartă încet în untură de rață la 90°C și terminată în tigaie, până are pielița crocantă și se rupe ușor de pe os.

pulpă de pui, untură de rață, sare, sos de pui

220 gAlergeni: țelină

Pork belly cu piele crocantă

65

Pork crocant, zemos și fraged gătit cu crustă crocantă.

porc, ceapă crocantă, sare, sos bordelaise

200 gAlergeni: țelină

Bucăți de miel gătite lent

75

Miel gătit lent la cuptor în vin roșu și supă de oase de vită, până devine cât mai fraged.

miel, vin roșu, sos reducție de miel / vită

200 gAlergeni: țelină

Side Dishes

Piure cremos cu unt și nucșoară

19

Piure bogat în unt, asezonat corect cu nucșoară aromată și cojile preparate la cuptor și marinate în lapte.

cartofi, unt, lapte

150 gAlergeni: lactoză

Macaroane mini penne cu sos Mornay, roșii cherry deshidratate și panko

20

Paste penne mici pre-fierte și răcite, cu cremă din bechamel lichid, brânzeturi, panko și roșii deshidratate.

penne, sos bechamel, caș afumat, cheddar, gouda, roșii deshidratate, mix panko / parmezan

180 gAlergeni: lactoză, gluten

Cartofi țărănești zdrobiți la cuptor

18

Cartofi copți, zdrobiți și prăjiți pe plită cu untură de casă.

cartofi mici, sare, piper și coajă de lămâie sau cimbru proaspăt

100 g

Cartofi prăjiți cu brânză sărată și sos

25

Cartofi prăjiți cu brânză rasă și sos la alegere: usturoi sau maioneză secretă cu condimente asiatice.

cartofi, brânză sărată, sos de usturoi / sos curry

250 gAlergeni: lactoză

Șireturi din cartof dulce

20

Cartofi dulci tăiați subțire, prăjiți până devin crocanți.

cartofi dulci, sare

100 g

Batoane de caș prăjite

25

Batoane de caș românesc pane în panko — stil halloumi.

batoane de caș, sos marinara

140 gAlergeni: lactoză

Castraveți murați de casă

20

Crocanți — după rețeta apreciată a bătrânului chimist.

100 g

Batonete de morcovi prăjite

15

Batoane de morcovi crocante, prăjite în unt și usturoi, cu un strop de miere pentru un gust mai elevat.

morcovi, unt, miere, sare

100 gAlergeni: lactoză, miere

✦ Special Dish ✦

Ardei dulce umplut cu brânză în panko

Ardei Kapia umplut cu cremă de brânză aromată, preparat pane cu panko, servit cu sos marinara.

ardei kapia, mix brânză, făină, ou, panko, sos marinara

160 g · Alergeni: lactoză, gluten

39

Dessert

Brioșă înmuiată peste noapte în crème Anglaise cu înghețată și crumble

30

Brioșă înmuiată peste noapte în crème Anglaise, rumenită ușor, servită cu înghețată și crumble crocant.

cozonac, crème anglaise, crumble, zahăr, înghețată

150 gAlergeni: lactoză, ou, gluten

Mousse de ciocolată aerat cu coji de portocală confiate

27

Mousse fin de ciocolată, aerat și catifelat, îmbogățit cu coji de portocală confiate care adaugă o notă delicată, ușor citrică.

ciocolată, albuș, gălbenuș pasteurizat, zahăr, coji de portocale confiate

50 gAlergeni: ou

House Sauces

Sos 2Hot2Handle

19

Sos fermentat în casă cu ardei iute habanero, roșii, zahăr, sare și oțet.

50 g

Sos Bordelaise de vită

15

Sos de vită redus lent cu vin roșu — lucios și intens.

40 gAlergeni: țelină

Reducție sos de pui

13

Reducție de sos de pui, concentrată și bine legată.

40 gAlergeni: țelină

Sos Marinara

10

Sos marinara făcut în casă, gătit lent și infuzat cu arome subtile de usturoi cu busuioc.

40 g

Extra porții

DRINKS

Cafea

Espresso

30ml

11

cafea 9.5g, apă 30ml

Espresso dublu

60ml

18

cafea 18.8g, apă 60ml

Cappuccino

150ml

16

cafea 9.5g, apă 30ml, lapte 120ml

Flat White

150ml

20

cafea 18.8g, apă 40ml, lapte 110ml

Cafe Latte

200ml

21

cafea 9.5g, apă 30ml, lapte 170ml

Espresso Tonic

200ml

21

cafea 9.5g, apă 30ml, apă tonică 160ml, gheață

Matcha

200ml

25

matcha 2g, apă 30ml, lapte 180ml, miere

Ciocolată caldă

175ml

18

pudră ciocolată 25g, lapte 150ml

Frappe

300ml

21

bază frappe 5g, lapte 120ml, frișcă 20ml

Ceai Ronnefeld

Refreshing Mint

300ml

18

Fruity Camomile

300ml

18

Winter Harmony

300ml

18

English Breakfast

300ml

18

Green Dragon

300ml

18

Sweet Berries

300ml

18

Chimia care
încântă.

Răcoritoare

Pepsi

250ml

14

Mirinda

250ml

14

7Up

250ml

14

Evervess

250ml

14

Prigat

250ml

15

Apă

Aqua Carpatica plată

330ml

13

Aqua Carpatica minerală

330ml

13

Fresh

Portocale

250ml

26

Grepfrut

250ml

26

Portocale și grepfrut

250ml

26

Măr, morcov și țelină

250ml

26

Portocală, morcov și ghimbir

250ml

26

Fresh de zmeură și afine

330ml

16

Fresh de lămâie și portocale

330ml

16

Limonadă

Clasică

400ml

25

Castravete cu pepene

400ml

26

Lavandă

400ml

26

Busuioc

400ml

26

Căpșuni și mentă

400ml

26

Ghimbir și mentă

400ml

26

Bere

Draft

Stella Artois

400ml

18

Bottle

Stella Artois

500ml

19

Staropramen

500ml

18

Franziskaner

500ml

26

Leffe brună

500ml

25

N.A.

Stella

330ml

18

Local Beer

Mustață aurie

330ml

22

Mustață blondă

330ml

22

Czell clară

500ml

22

Czell nefiltrată

500ml

25

Totul începe
cu o reacție.

Vin Roșu

Brunello di Montalcino

750ml

480

Prince Matei Merlot

750ml

350

Marinus Villa Prandone

750ml

240

Cantea Cabernet

750ml

230

Negru de Drăgășani

750ml

210

Primitivo di Manduria

750ml

170

Cantea Cabernet

750ml

150

Shiraz 1000 de Chipuri

750ml

125

Shiraz 1000 de Chipuri

150ml

26

Vin Alb

Chablis Louis Latour

750ml

310

Calanchi Chardonnay

750ml

220

Iordache Fetească Albă

750ml

160

Cepari Tămăioasă

750ml

160

Greco di Tufo

750ml

150

Martinez Tempranillo

750ml

150

Zaig Sauvignon Blanc

750ml

120

Zaig Sauvignon Blanc

150ml

25

Vin Rosé

Aliki Merlot Rosé

750ml

170

Francesca Licorna

750ml

160

Bardolino Chiaretto

750ml

150

Rosé & Rosé

750ml

150

Roze 1000 de Chipuri

750ml

120

Roze 1000 de Chipuri

150ml

25

Spumante

Louis Roederer Brut

750ml

580

Pra dei Salt

750ml

185

Cava Grimau

750ml

170

Caposaldo Doc Extra Dry Treviso

750ml

120

Caposaldo Prosecco

150ml

26

Aromă rumenită
la fix.

Spritzer

Aperol Spritz

200ml

35

Bergamote Spritz

200ml

35

Hugo

200ml

34

Lavander Spritz

250ml

34

Gin & Tonics

Wolfpack Dry Gin & Tonic

250ml

39

Wolfpack Moonlight & Tonic

250ml

39

Wolfpack Elixir 20 & Tonic

250ml

39

Long Drinks

Cuba Libre

200ml

36

Whiskey & Coke

200ml

36

Vodka & Juice

200ml

36

Nu e ars.
E Maillard.

Cocktailuri

Signature

Espresso Tonick with a Kick

250ml

46

Breakfast Martini

80ml

44

Bloody Mary

210ml

37

Elderflower Bellini

140ml

33

Mimosa

160ml

32

Classic

Raspberry Moscow Mule

290ml

45

Old Fashioned Whiskey

60ml

40

Old Fashioned Rum

60ml

40

Basil Smash

80ml

39

Negroni

90ml

36

Negroni Sbagliato

90ml

36

White Negroni

90ml

36

Picante Margarita

110ml

36

Vișinată Sour

70ml

35

Amaretto Sour

70ml

35

Whiskey Sour

70ml

35

Strawberry Daiquiri

110ml

34

N.A. Cocktails

Espresso Tonick Without a Kick

250ml

40

Breakfast No Martini

80ml

38

Lavander Spritz N.A.

250ml

34

Virgin Mary

220ml

34

No Gin & Tonic

250ml

33

Bitter Spritz N.A.

200ml

33

Elderflower Nebellini

140ml

31

No Mimosa

160ml

30

Spirits

Whiskey

Chivas Regal 13 YO

50ml

33

Jameson Black Barrel

50ml

30

Four Roses Bourbon

50ml

25

Rum

La Hechichera Res

50ml

40

Bumbu Original

50ml

30

Havana Añejo 7YO

50ml

28

Vodka

Ostoya

50ml

30

Aperitif

Jägermeister

50ml

25

Bran

Pălincă

50ml

25

Vișinată

50ml

25

Afinată

50ml

25

Rumenit
cât trebuie.

Toate prețurile afișate sunt în LEI și includ TVA

Ce este
reacția Maillard?

Reacția Maillard este o reacție chimică între
aminoacizii din proteine și zaharuri reducătoare,
care apare la încălzire și duce la rumenirea
alimentelor și formarea aromelor caracteristice.

CONTACT